Серьезной проблемой для домашнего производства является помутнение дистиллята и готового продукта на выходе. Причиной помутнения могут стать нежелательные частицы пены, выпадающие в осадок.
Появление неконтролируемой пены на браге может привести к неприятным последствиям. В момент сбраживания она может уйти через края, что приведет к потере большого количества продукта на выходе, выбить гидрозатвор или взорвать емкость для сбраживания. Однако если в момент брожения нежелательная пена не сильно навредит самому продукту, то в процессе перегонки она станет причиной осадка и помутнения готовой жидкости.
Образование сильной пены на этапе сбраживания может быть вызвано:
- Выбором продуктов с сильной склонностью к вспениванию.
- Чрезмерным заливом сосуда для сбраживания (более, чем на 2/3).
- Высокой температурой помещения, где находится сосуд.
- Применением некачественных дрожжей или неправильного их объема.
Образование сильной пены на этапе дистилляции может быть вызвано:
- Применением некачественных дрожжей.
- Недостаточным кубическим объемом для перегонки.
- Использованием сырья, склонного к образованию пены.
Застраховаться от появления пены практически невозможно, а вот быстро устранить нежелательный процесс вполне реально при помощи пеногасителей. Промышленные пищевые составы, препятствующие вспениванию браги при сбраживании и дистилляции, справятся с нежелательной пенной шапкой значительно быстрее, чем домашние пробные варианты. Их просто нужно развести согласно инструкции и добавить в гасимую жидкость. Их использование может осуществляться на любом этапе изготовления напитка.
Очистить мутный напиток на любом этапе также можно при помощи фабричного осветлителя. Он абсорбирует взвешенные частицы и выравнивает состав жидкости.
Идеально чистый напиток на выходе – это непередаваемое наслаждение и высшая похвала для мастера.
